用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（)。

A、浓厚

B、淡

C、适中

D、偏甜

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（)主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗

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刀工是点心制作中（)制作的基础环节之一。
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料

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奶油类馅料应有良好的（)，符合所制品种的要求。
A.稠度
B.亮度
C.软硬度
D.光泽度

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利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生（)两种颜色。
A.红色和黄色
B.白色和金黄色
C.白色和黄色
D.白色和红色

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馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该（)。
A.淡
B.偏咸
C.偏甜
D.酸

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用浸、漂、蒸、煮、加辅料制等炮制方法以降低毒性的药物是（)。
A、苍耳子
B、.巴豆
C、草乌
D、朱砂
E、大戟

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下列关于风登糖的描述错误的是（) 。
A.风登糖呈膏状，洁白细腻
B.风登糖可装饰点心的表面
C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案
D.风登糖常用作馅料

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（)的制作时点心成形的重要环节。
A、出体
B、开皮
C、加温
D、型格

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用（)代替水，是解决馅料易出水的方法之一。
A.黄油
B.奶油
C.打起黄油
D.打起奶油

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泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（)，外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次

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