鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊去放置（）

炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。（)

炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟，以方便烹调（）

香菇、双孢蘑菇、金针菇、松乳菇等都能产生食品工业上著名的增鲜剂－（)。
A . 异戊二稀
B . 5'—鸟苷酸
C . 果胶酶
D . 多糖物质

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制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成。（)

培养料酸败后对出菇及产量的影响。

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

下列不适宜用组织分离法分离菌种的食用菌为（)。
A、平菇
B、金针菇
C、黑木耳
D、香菇

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金针菇菇为（)菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。

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分离菌种时种菇应选择（)外观典型、大小适中、菌肉肥厚、颜色正常、尚未散孢、（)、无病虫害的优质单朵菇。

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平菇栽培时，栽培培养基的pH值范围是（)

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茶薪菇菌丝在培养基碳氮比为（)时，子实体的产量高，菇质也好。