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焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过（）与（）两种反应产生的风味物质形成的。

[填空]

焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过（）与（）两种反应产生的风味物质形成的。

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第1题

焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过（）和（）两种反应产生的风味物质形成的。

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第2题

花生牛轧糖属于（）糖果。

A、硬糖

B、软糖

C、焦香糖果果

D、充气糖果

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第3题

以下风味物质中，呈现类似焦香风味的物质是()。

A、酚类化合物

B、羰基化合物

C、吡嗪类化合物

D、卟啉类化合物

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第4题

焦糖汁的调制是由（)的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅

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第5题

成品异色籽瓜子仁外表皱缩、不平滑，去衣后呈棕红色、（深）褐色，且口尝有异味但无焦香、焦苦、苦味的颗粒，其通常由冻伤的瓜子原料所致（）

是

否

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第6题

成品异色籽：瓜子仁外表皱缩、不平滑，去衣后呈棕红色、（深）褐色，且口尝有异味但无焦香、焦苦、苦味的颗粒，其通常由冻伤的瓜子原料所致（）

是

否

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第7题

调制焦糖汁时，把产生的焦糖控制在一定温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。（)

是

否

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第8题

儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、（)的食品。
A、咸脆焦香
B、咸香软烂
C、甜香脆辣
D、甜脆单一

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第9题

在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（)类化合物的种类及绝对含量相应较高。
A、吡嗪
B、酮
C、醛
D、呋喃

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第10题

普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。

A、果香

B、焦香

C、甜香

D、陈香

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第11题

清真菜又称回族菜，原料以牛羊肉为主，口味咸鲜，酸香，其全羊席烹制有独到之处，是鲁菜的代表风味（）

是

否

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