题目内容（请给出正确答案）

[单选]

以下风味物质中，呈现类似焦香风味的物质是()。

A、酚类化合物

B、羰基化合物

C、吡嗪类化合物

D、卟啉类化合物

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第1题

焦糖汁的调制是由（)的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、含硫化合物等，通过检测风味含量进行风味特征评价及风味差别度的判别，达到控制质量的目的（）

是

否

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第3题

二甲基硫是啤酒中含氮风味物质，在啤酒呈现出煮玉米或烂菜味。答（）

是

否

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第4题

在果蔬加⼯中，根据化学成分功能的不同，通常可将其分为四类，⾊素物质，营养物质，风味物质，质构物质。()

正确

错误

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第5题

戊二酮和丁二酮是啤酒的关键风味物质，其中戊二酮的阈值要低于丁二酮，因此，控制啤酒中的戊二酮含量（）

是

否

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第6题

以下哪些产品不是华夫下午茶单人悠享餐中的产品？()

A、比利时风味华夫(原味)

B、比利时风味华夫(巧克力味)

C、劲爆鸡米花(大)

D、香辣鸡翅

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第7题

以下哪些产品不是华夫下午茶双人欢享餐中的产品？()

A、比利时风味华夫(原味)

B、比利时风味华夫(巧克力味)

C、劲爆鸡米花(大)

D、香辣鸡翅

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第8题

介质的粘度不会影响可溶性呈味物质风味感受体的扩散（）

是

否

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第9题

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（)。
A、对比现象、相乘现象、消杀现象
B、对比现象、相乘现象、变调现象
C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

下列分析方法中，属于仪器分析的是（)。

A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度

B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量

C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量

D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量

E、核磁共振法分析蛋白质的结构

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第11题

请用食品化学理论分析水煮鱼肉时的营养组分和风味物质变化。

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