题目内容（请给出正确答案）

[主观]

冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（)、肉等原料制作。
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
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第1题

冷菜制作卫生不包括（)。
A.原料卫生
B.人员卫生
C.用具卫生
D.环境卫生

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第2题

按加工方法冷菜包括（)。
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜

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第3题

在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（)。
A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类

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第4题

用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身鲜味。（)

是

否

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第5题

制作丁状原料时要求持刀要稳，用力要均，刀距一致。（)

是

否

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第6题

选用何种管线探查仪器应与采用的方法技术相适应，探查金属地下管线宜选用（)类管线探查仪器。

A、电磁感应

B、电磁波类

C、磁场

D、引力场

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第7题

为保证胀缝的传荷能力，应在胀缝中部设置（)杆，这种杆通常选用（)钢筋。
为保证胀缝的传荷能力，应在胀缝中部设置()杆，这种杆通常选用()钢筋。

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第8题

动力电缆标签应选用（)制作。
A、普通材料
B、阻燃材料

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第9题

一般不可选择做菜水的蔬菜是（)。
A.新鲜蔬菜
B.苦瓜、菠菜
C.白菜、胡萝卜、卷心菜
D.黄瓜、西红柿等

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第10题

冷菜拼摆（名词解释)

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