题目内容（请给出正确答案）

蛋泡糊在制作时鉴别其可以使用，描述错误的是()。

[单选]

蛋泡糊在制作时鉴别其可以使用，描述错误的是()。

A、完全起细泡

B、色发白光滑

C、翻而不倒

D、成水状大泡棉絮状

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第1题

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点食用酸可以提高蛋白的起泡性和持泡性（）

是

否

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第2题

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（)。
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高丽糊
D、蛋泡糊

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第3题

制作戚风蛋糕时，一般选用乳化剂来蓬松蛋糊（）

是

否

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第4题

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（)。
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊

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第5题

调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯（）

是

否

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第6题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（)、面粉等。
A、淀粉
B、湿淀粉
C、水淀粉
D、干淀粉

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第7题

调制蛋泡糊的原料是（)、干淀粉、面粉等。
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋

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第8题

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中重要使用其蛋黄

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、咸蛋

D、冰蛋

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第9题

给幼儿添加辅食,下列方法错误的是()。

A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄

B、最先添加米糊,然后是麦粉糊

C、7-9个月开始,可以吃稀粥.烂饭和全蛋

D、一种食物适应后,再添加另一种食物

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第10题

在制作干辣椒时，要先去籽，微火酥香酥焦，不要炒焦了，以免产生糊、苦味（）

是

否

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第11题

鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。()

正确

错误

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