题目内容（请给出正确答案）

[单选]

已经装机的餐食，在装置有冷藏设施且温度在10摄氏度以下的飞机上可保存：()。

A、4小时

B、6小时

C、10小时

D、12小时

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第1题

已经装机的餐食（温度在10℃以下），在装置有冷藏设备的飞机上可保存12小时，期间保存温度不得超过10℃（）

是

否

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第2题

未装机的冷链食品表面温度高于10℃，且航班延误时间超过4小时，应撤回餐食（）

是

否

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第3题

当出现航班延误时，对已装机的餐食，需每2小时监测一次食品温度（）

是

否

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第4题

航班延误时，乘务员应及时向旅客提供信息服务，至少每钟更新一次。旅客等待超过2小时，在飞机和旅客安全、机场设施以及航空交通管制等条件允许的情况下，乘务组可考虑为旅客提供机上餐饮服务。正值用餐时间且机上配有餐食，应予提供（）

是

否

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第5题

下列做法正确的是（）

A、当餐未食用完的成品冷藏保存，隔餐食用需充分加热，且不可新旧混合

B、使用完手机后不洗手便接触食品

C、成品留样不冷却直接放入留样冰箱

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第6题

食品车在公司装载餐食和机供品等待期间，若环境温超过（），必须启动车辆冷藏机组对大厢制冷以保证餐食质量。为节约油耗，食品车在公司出港装餐时启用380V外接电源制冷食品车；当车厢没有餐食时要关闭厢体空调

A、30摄氏度

B、25摄氏度

C、21摄氏度

D、18摄氏度

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第7题

餐食和机供品配备应在航班开始登机前（）分钟完成装机工作，并通知乘务组进行清点，登机前完成交接

A、10

B、15

C、20

D、5

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第8题

对于3个台下冰箱的门店，以下说法错误的是（）。

A、取餐区冰箱上层左边存放当天剩余轻食，右边存放当天剩余果汁

B、取餐区冰箱下层存放夜间到货轻食/BOSS午餐

C、前吧台冰箱存放预冷的牛奶

D、后吧台冰箱上层存开封冷藏物料，下层存放夜间到货果汁/小鹿茶收货冷藏原料

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第9题

贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，不必须用具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行（）

是

否

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第10题

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第四章第二十四条储存、运输对温度、湿度有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设施设备，并保持有效运行（）

是

否

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第11题

餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须（)。

A、熟食在危险温度带存放时间不超过2小时

B、如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放

C、配备使用保障食品温度的设施和方法

D、注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

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