已经装机的餐食（温度在10℃以下），在装置有冷藏设备的飞机上可保存12小时，期间保存温度不得超过10℃（）

第1题

当出现航班延误时，对已装机的餐食，需每2小时监测一次食品温度（）

是

否

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第2题

未装机的冷链食品表面温度高于10℃，且航班延误时间超过4小时，应撤回餐食（）

是

否

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第3题

餐食和机供品配备应在航班开始登机前（）分钟完成装机工作，并通知乘务组进行清点，登机前完成交接

A、10

B、15

C、20

D、5

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第4题

以下关于冷藏冰箱内的产品温度要求，正确的是（）

A、未开封的牛奶、爱护等（如有）：2~10℃

B、已经开封的牛奶、爱护和预调液（如大桶牛奶\混合奶\奶茶）：2~10℃

C、若产品标签明确标识储存温度：不可超过标签标识温度的+3℃

D、若产品标签明确标识储存温度：不可超过标签标识温度的+5℃

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第5题

10月服务细节中，以下关于两舱点餐服务的描述是否正确：两舱乘务员需提前了解本季度餐食推介亮点，为旅客点餐前确认好相应舱位的餐食数量及种类，主动引导旅客点选同种类餐食，提升工作效率（）

是

否

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第6题

餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须（)。

A、熟食在危险温度带存放时间不超过2小时

B、如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放

C、配备使用保障食品温度的设施和方法

D、注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

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第7题

餐用具的食品安全要求()。

A、不得重复使用一次性餐用具

B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D、消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

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第8题

通常旅客人数在100人以上的航班用大托盘分发餐食（）

是

否

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第9题

禁止在餐食中加入药品，但中药材除外（）

是

否

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第10题

禁止在餐食中加入药品，但中药材除外（）

是

否

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第11题

根据旅客需要，加强提供“一道菜一道菜”服务的灵活性。即旅客每用完一道餐食，及时整理餐桌，再提供下一道餐食。例如旅客在享用热食时，不可将水果提供给旅客。实际飞行时间在（含）以内的航班，使用一个托盘一次性呈现（）

是

否

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