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[单选]

葡萄酒是通过在葡萄汁中加入()发酵而来。

A、糖

B、酵母

C、氧气

D、酶

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第1题

通过下列生物学实验操作能达到实验目的的是（）

A、在植物体细胞杂交中加入灭活的病毒诱导原生质体融合

B、在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒

C、研究温度对酶活性的影响时将酶和反应物分别保温后再混合

D、鉴定DNA时向DNA溶液中加入二苯胺摇匀后观察溶液颜色变化

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第2题

干邑葡萄酒的原料来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。()

正确

错误

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第3题

葡萄酒或果酒在自然发酵的过程中一般不会产生二氧化硫（）

是

否

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第4题

生物膨松面坯，又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构（）

是

否

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第5题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构（）

是

否

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第6题

葡萄酒发酵中最主要的微生物是酵母菌。()

正确

错误

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第7题

葡萄酒是用来成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为()。

A、4-6度

B、6-8度

C、9-13度

D、15-18度

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第8题

在调制发酵面团时，加入食盐过多，酵母生长越快。（)

是

否

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第9题

发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括（）。

A、根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B、根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C、利用高温高压消灭不需要的杂菌

D、根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素

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第10题

服务品质要求在加分项中，咖啡、葡萄汁和西瓜汁属于三种饮品（）

是

否

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第11题

香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。

A、糖发酵

B、酵发酵

C、氧发酵

D、热发酵

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