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[判断]

干货原料一般水分含量极低（）

是

否

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第1题

干货原料一般水分含量极低（）

是

否

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第2题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

是

否

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第3题

使干货原料重新吸收水分，最大限度的恢复原状，同时除去干货中带异味，不能食用的部分和杂质以满足食用的要求的（）

是

否

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第4题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货（）

是

否

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第5题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳（）

是

否

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第6题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳（）

是

否

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第7题

判断青贮原料水分含量是否合适，可以用手用力握捏切碎的青秸秆，指缝间有汁液渗出，但不滴下，代表是水分含量合适的。（)

是

否

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第8题

蔬菜是水分含量较多的原料，为保持蔬菜中的含水量，可以通过冷冻的手段储存（）

是

否

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第9题

在众多的干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)

是

否

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第10题

焗发的干货原料在局前直接放进水中（）

是

否

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第11题

干货原料在焗发前不必需要先浸发。（)

是

否

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