山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌有明显抑制作用，但是对于能形成芽孢的厌氧菌和嗜酸乳杆菌的抑制作用甚微。pH低于5-6时效果最佳。（）

第1题

关于液体制剂的防腐剂叙述正确的（）。

A、尼泊金类在碱性溶液中作用最强

B、尼泊金类广泛用于内服液体制剂中

C、醋酸氯己定为广谱杀菌剂

D、苯甲酸防腐作用是靠解离的分子

E、山梨酸对霉菌和酵母作用强

点击查看答案

第2题

下列物质中，对霉菌和酵母菌具有较好抑制力的是（）。

A、对羟基苯甲酸乙酯E苯甲酸钠

B、苯扎溴铵

C、山梨酸E桂皮油

点击查看答案

第3题

下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱

B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中

C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产

D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

点击查看答案

第4题

常用的有（）、（）、（）和（）四大类群常用细菌。
常用细菌：（）、乳酸杆菌属、醋酸杆菌、
常用放线菌：金霉素链霉菌（金霉素、四环素）、（）（红霉素）
常用酵母菌：（）、球拟酵母属（甘油、甘露醇）。
常用霉菌：（）（纤维素酶、柠檬酸、核黄素）。

点击查看答案

第5题

雕牌硫磺洗衣皂含有两种消毒剂成分，他们分别是硫磺、PCMX（对氯间二甲苯酚）。硫磺为黄色固体或粉末，有明显气味，能挥发，是民间常用的杀菌消毒方法，有效杀死细菌、霉菌、寄生虫、螨虫。对细菌及霉菌具有极好的杀灭效果（）

是

否

点击查看答案

第6题

食品中存在的微生物主要是细菌、霉菌与酵母。（）

正确

错误

点击查看答案

第7题

食盐浓度超过20%时，在食品中仍然能生长的微生物是（）。

A、细菌

B、酵母

C、霉菌

D、病毒

点击查看答案

第8题

接种是造成酸乳受微生物污染的最主要环节之一，为防止霉菌、酵母、细菌噬菌体和其他有害微生物的污染，必须施行无菌操作。（）

正确

错误

点击查看答案

第9题

低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是（）、时间是（）、 15~2O 秒加
热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶,杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分
细菌,但不能杀死生长缓慢的某些种微生物。

点击查看答案

第10题

目前市面常用的去除霉菌毒素的产品有()。

A、粘土类

B、酵母细胞壁类

C、酶制剂

D、以上都是

点击查看答案

第11题

10ml被检验乳加40%三氯乙酸摇匀，5分钟后过滤，取滤液3ml加钒酸铵硫酸溶液2—5滴，有稳定红色者为（）。

A、掺入双氧水

B、掺入尿素

C、掺入苯甲酸钠

D、掺入山梨酸钾

点击查看答案