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食品中存在的微生物主要是细菌、霉菌与酵母。（）

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第1题

反刍动物瘤胃中常见的微生物主要是纤毛虫和()。

A、细菌

B、真菌

C、放线菌

D、霉形体

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第2题

活性污泥中对有机物起降解作用的微生物主要是钟虫。（）

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第3题

糖类致霉微生物主要是酵母菌、放线菌。（)

是

否

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第4题

对青贮有利的微生物主要是()菌，它们的生长繁殖要求具有()、()的环境和一定数量的糖类。

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第5题

参与青贮饲料饲料发酵的微生物主要是乳酸菌和丁酸菌，因此有利于乳酸菌和丁酸菌发酵的条件下可以获得优质青贮饲料。（）

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第6题

从酵母初始污染状态到食品腐败约需要（）。与霉菌相似，酵母可通过空气或其他手段传播，并能融入食品原料表面。

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第7题

常用的有（）、（）、（）和（）四大类群常用细菌。
常用细菌：（）、乳酸杆菌属、醋酸杆菌、
常用放线菌：金霉素链霉菌（金霉素、四环素）、（）（红霉素）
常用酵母菌：（）、球拟酵母属（甘油、甘露醇）。
常用霉菌：（）（纤维素酶、柠檬酸、核黄素）。

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第8题

低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是（）、时间是（）、 15~2O 秒加
热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶,杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分
细菌,但不能杀死生长缓慢的某些种微生物。

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第9题

下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱

B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中

C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产

D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

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第10题

细菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐败的主要微生物，尤以细菌引起的变质最为显著。()

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第11题

食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒（）

是

否

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