71点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用的辅料成本之和即是点心馅心的成本（）

京式点心的特点是以表面为主，用糖广泛，馅心具有北方特殊风味。（)

创新点心,就是在（)制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。
A、冷冻的点心
B、现代的点心
C、民间的点心
D、传统的点心

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泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（)，外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次

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京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

78豆制品中的豆腐于、豆腐皮、素鸡、油面筋、油豆腐、豆腐衣等都可作为馅心原料（）

制作馅心的原则是什么？

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馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

包馅时要一手持皮，另一只手把（)放到面皮的中间。
A、馅心
B、菜叶
C、肉片
D、土豆

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泡芙成品皮香微脆，膨胀力大，馅心润滑，味香甜。（)

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，注重口味;技法多样，（)等方面。

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京式面点的馅心注重（)口味，肉馅多用（)，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。

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