腥膻味较重的原料是（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

腥膻味较重的原料有（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

大多数野畜具备的肉质特点是（)。

胡椒粉在烹调的作用主要是解腥，也用于提供香辣味，做醋椒味，酸辣味菜肴。（)

辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（)。
A.部分来自于动物原料
B.来自于动物和植物原料
C.都来自于植物原料
D.部分来自于植物原料

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

“蒸”是以蒸汽加热使经过（)的原料成熟或的烹调方法。
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

金银花在采收加工时应注意（)。
A、反复堆积发汗后晾干
B、晴天在阳光下暴晒，反复翻动，利于快速干燥
C、用水清洗后拣去杂物，晒干
D、用水清洗，去除泥沙后在铁锅中小火炒制至干燥
E、薄摊在席上晾晒;忌在烈日下暴晒，在晾晒过程中忌直接用手翻动，否则容易变黑;阴天晾干或微火烘干，但烘者色较暗

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

酶的抑制剂是（)
A、包括蛋白质变性因子
B、能减弱或停止酶的作用
C、去除抑制剂后，酶表现为无活性
D、分为竞争性和非竞争性两种抑制作用
E、多与非共价键相连来抑制酶的催化活性

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

配菜与主菜的搭配上应注意（)。
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（)。

分割出肉加工是为了便于烹调使用，提高原料使用价值，便于保管存放。（)