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[判断]

分割出肉加工是为了便于烹调使用，提高原料使用价值，便于保管存放。（)

是

否

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第1题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第2题

原料场对各种原料中和是为了使粒度和化学成分的波动尽量缩小。（)

是

否

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第3题

冷菜的加工特点是（)。
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可

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第4题

大型凸、凹模采用镶拼结构的目的有（)。
A.节约贵重模具钢，便于机械加工
B.减少锻造热处理的困难，提高模具制造精度
C.便于装配调整与维修
D.以上都可以

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第5题

煅烧的目的有（)。a.排除原料中的挥发份;b.提高炭质原料的密度和机械强度;c.提高原料

煅烧的目的有()。
a.排除原料中的挥发份;
b.提高炭质原料的密度和机械强度;
c.提高原料的导电性;
d.排出原料中的水分;
e.提高原料的抗氧化性。
A、abc
B、abcd
C、acde
D、abcde

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第6题

鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等属于鲜活烹饪原料。（)

是

否

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第7题

下列委托加工收回货物，可以在计算本企业应纳消费税税额中扣除消费税的是（)。

A、委托加工收回溶剂油为原料生产的溶剂油

B、委托加工收回酒精为原料生产的勾兑白酒

C、委托加工收回已税鞭炮焰火连续生产的鞭炮焰火

D、委托加工收回已税轮胎为原料生产的小汽车

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第8题

Internet使用子网编址技术是为了提高（)。
A.地址资源利用率
B.灵活性
C.可靠性
D.传输距离

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第9题

菱形片一般用于加工呈柱形的原料。（)

是

否

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第10题

抹刀片适用于加工鱼肉等扁长形的原料。（)

是

否

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第11题

压缩模具中凸模的结构形式多数是（)的，以便于加工制造。A不锈钢B整体式C工具钢D组合式
压缩模具中凸模的结构形式多数是()的，以便于加工制造。
A不锈钢
B整体式
C工具钢
D组合式

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