松质面包成型常用的工艺方法有()等。

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

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脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（)、和压等。
A.挤
B.捏
C.抹
D.编

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松质面包多以卷、切、折叠、包等手法成型。（）

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法，切割法，花戳法和()等。

常用的玻璃钢成型工艺有：（）、（）、（）、（）以及（）等几大类。

面包按质地有()。

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（)。
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包

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松质面包起源于法国。（）

优质的松质面包应有良好的（)。
A.绵软性
B.弹性
C.细腻性
D.外部感观

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松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。（)