题目内容（请给出正确答案）

[主观]

在面粉掺水抄拌之后，要用力揉搓面坯，促使水粉结合均匀，面坯揉得越透越好，达到要求的“三光”标准，“三光”说法不正确的是（)。
A.面光
B.手光
C.盆光
D.以上说法都不正确
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

查看答案

更多“在面粉掺水抄拌之后，要用力揉搓面坯，促使水粉结合…”相关的问题

第1题

将面粉放入缸或盆中，中间扔一凹塘，分次放水，用双手将粉料反复抄拌均匀，揉拨成面坯的手法是（)。
A.抄拌法
B.调和法
C.搅和法
D.以上说法都不正确

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第2题

埋粉手法有两种，一种为（)，一种为搅和法。
A、抄拌法
B、重叠法
C、阴阳法
D、揉搓法

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第3题

}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。（)

是

否

点击查看答案

第4题

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。（)

是

否

点击查看答案

第5题

直接从内往外将粉与原料慢慢混合充分接触之后再全部混合叫（)。
A.搅和法
B.抄拌法
C.全混合法
D.抄拌搅和合用

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第6题

成型烘烤中面坯油脂游离是因为（)造成的缺陷。
A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第7题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第8题

鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（)。
A.盐太少
B.油脂与面团比例失调
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第9题

加盖日戳时按照“三平一准”的要领加盖，即捻信把信件压平;戳面蘸墨要平;（);准确加盖在规定位置。

A、操作台席要平

B、日戳要端平

C、戳面盖下去要平

D、用力盖下去

点击查看答案

第10题

要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第11题

面粉在环境温度和（)条件下促使营养物质分解。
A.贮存
B.湿度
C.气候
D.污染

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

搜题

如果结果不匹配，请联系老师获取答案