酱香味烤鱼出品注意事项；辅料青瓜方块炒至全熟、水淀粉是40g，其中水30g,干生粉10g（水：粉=3:1），勾芡时必须将芡汁推均匀（）

炒制酱香味烤鱼盖椒料时：净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至180°，下入胡萝卜方块炒至八成熟后，再下入青瓜方块炒5秒后加入多用途咸鲜粉，炒匀起锅盖在鱼上，撒上点缀料即可（）

()法是将原料处理后与味料、辅料所有混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料所有成熟的一种加工措施。

酱骨出品温度不低于75度（）

蒜香味蛙锅出品时没有预制蒜香油可以使用干锅油代替（）

茄子肉丁卤面，口味特点：汤汁咸鲜，酱香味浓（）

红颜乌龙出品把主辅料倒入摇壶中摇10秒即可倒入杯中（）

调制酱香味的主要调味料是（)。
A.酱油
B.甜酱
C.豆豉
D.食糖

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窖香浓郁香味协调是()白酒的特点。

（)和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物
B、酯类
C、酸类
D、醇类

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（)和呋喃化合物的比例对（)的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物
B、醇类
C、芝麻香型酒

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干捞粿条的制作：200克粿条和20克豆苗放进沸腾的锅里煮5秒，立即捞起；煮好的粿条和芽菜倒进出品碟，粿条表面淋上60克捞粿条酱；在粿条表面撒上7克土芹菜即可，出品确保碟子干净（）