题目内容（请给出正确答案）

[主观]

糯米鸡是（)面点的做法。
A.苏式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.川式面点
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第1题

（)泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。
A.苏式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.川式面点

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第2题

下列面点品种属于苏式面点的有（)

A、翡翠烧卖

B、狗不理包子

C、沙琪玛

D、叉烧包子

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第3题

下列属于苏式面点的是（)。

A、玉兰饼

B、赖汤圆

C、松子枣泥拉糕

D、鱼汤小刀面

E、奥灶面

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第4题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A、京式

B、广式

C、苏式

D、川式

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第5题

水是面点生产的（)原料,在面点生产中起（)作用。
A.必须、必须
B.重要、重要
C.唯一、唯一
D.紧缺、紧缺

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第6题

油膏是西式面点中用于（)点心的。
A.美观
B.装饰
C.美化
D.相点

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第7题

粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（)。
A.标准粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉

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第8题

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（)和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.麦芽糖
D.果糖

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第9题

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的（)一道工序。
A.先头
B.中间
C.最后
D.规定

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第10题

面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（)
A.压面机
B.微波炉
C.蒸煮灶
D.平炉

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第11题

大地高是指地面点沿铅法线到某基准面的距离，这个基准面是（)。
A.过格林尼治天文台的子午面
B.赤道面
C.椭球面
D.大地水准面

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