题目内容（请给出正确答案）

[单选]

葡萄酒与中餐的搭配中，若以菜品为中心，以下哪个因素最为重要（）

A、食物的重量感

B、食物的香气浓郁度

C、食物的咸度

D、食物的油脂感

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第1题

主动营销意识中，下列哪些是错误的（）

A、点菜员不是记录员，要主动、合理为客户排出适合的菜单

B、点菜员要较全面的菜品知识

C、点菜员要了解每一道菜的配方

D、根据客人的要求懂得合理搭配

E、掌握客人的饮食习惯

F、要学会揣摩客人的心理

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第2题

中餐（)酒杯杯柱应对正骨碟中心。
A、黄酒
B、啤酒
C、白酒
D、葡萄酒

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第3题

中餐零餐服务方式是，餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时接受点菜，食品饮料服务到桌，最后（)结帐。
A、凭器皿
B、凭菜肴
C、凭食品
D、凭帐单

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第4题

中餐中的（)与西餐的上菜程序相似，都是先汤后菜。
A、川菜
B、粤菜
C、鲁菜
D、苏菜

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第5题

菜品上炉刷油后应长短搭配摆放，两面摆放（）

是

否

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第6题

菜谱制定时，菜品颜色搭配重点注意颜色不要一样，做到颜色的穿插，提升顾客的食欲（）

是

否

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第7题

帮客人点单，要荤素搭配着说，推菜要注意，不要一味推荤菜，应荤素是搭配，注意技巧，说清菜品的口味（）

是

否

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第8题

以下单品不适合与机车服款式的黑夹克搭配的是()。

A、牛仔裤

B、铅笔裤

C、短裙

D、运动裤

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第9题

下列描述正确的是（）

A、菜品敏感操作明细表统计已结账订单的菜品自定义折扣

B、可以在管家PC端进行营业预测的设置

C、扫码支付对账明细表可以在管家PC端-报表中心-财务报表中进行查看

D、可以在营业报表中查看店内结账方式明细表

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第10题

被称之为“中餐中的黑色瑰宝”的是()。

A、黑菜

B、木耳菜

C、银耳

D、乌鸡

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第11题

A．（1）首先要知道特色调料搭配哪些菜品，海椒干碟配血旺、腰花、脑花、鸭胗等血产品；海鲜调料配虾滑、冻虾、翡翠墨鱼滑、墨鱼丸、海鲜组合、丸类组合、滑类组合等海鲜类产品；豆花配豆花调料B．（2）调料最好提前准备到菜架上，客人的菜品一开始下锅就及时给客人提供C．（3）在提供的时候一定要介绍这个调料是用来吃什么的，用这个吃有什么好处D．（4）一般2人一份调料

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