糯米是面点制作的主要原料之一，其黏性大，吸水量大。（)

具有硬度中等，黏性小，涨性大，广东地区称粘米，指的是（)米。
A、粳米
B、糯米
C、红米
D、籼米

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三种大米中，（)硬度低，黏性大，涨性少，色乳白不透明，熟后有透明感。
A.粳米
B.糯米
C.粘米
D.灿米

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糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（)和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.麦芽糖
D.果糖

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制作面点的重要原料之一（)，具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A、面粉
B、盐
C、乳品
D、糖

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盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括（)。
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度

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年糕是用（)粉制作。
A.面
B.糯米
C.生
D.粘米

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糯米适用于制作（)。
A.干饭
B.熬粥
C.荷叶饭
D.八宝饭

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面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。（)

铁是合成血红蛋白的主要原料之一，参与（)的运输。
A、氮
B、血
C、氧
D、细胞

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面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（)。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.脂肪

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在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的（)一道工序。
A.先头
B.中间
C.最后
D.规定

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