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第1题
冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。（)
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第2题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。（)
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第3题
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（)。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉
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第4题
鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
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第5题
其料制品分为硬、軟两种。硬制品密度小抗拉强度较好，耐水性、耐油性和耐化学药品侵蚀性好，用来制作化工、纺织等排污、气、液输送管;軟望料常制成海膜用于工业包装等。此塑料制品材料为（)。
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第6题
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（)。
A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.冻豆腐
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第7题
水蛭生品的抗凝、抗栓作用显著优于于炮制品。水蛭素是水蛭的有效成分，炙后水蛭素裂解破坏，作用减弱。()
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第8题
传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。（)
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第9题
包馅适于制作饺子、包子及各种包馅制品。（)
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第10题
着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。（)
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第11题
下列各项业务，应同时征收增值税和消费税的有()。
A、地板厂销售未经涂饰的素板
B、汽车厂销售自产卡丁车
C、手表生产厂销售自产高档手表
D、将自产的低度粮食白酒用于勾兑高度粮食白酒
E、金银首饰经营单位进口金银首饰
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题目内容
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