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[判断]

调制面团时，水量的多少会影响酵母的发酵速度。（)

是

否

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第1题

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（)两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团

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第2题

面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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第3题

面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。（)

是

否

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第4题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

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第5题

酵母粉发面时面团揉好后发酵40min左右即可。（)

是

否

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第6题

面包面团静置发酵时温度越高起发越好。（)

是

否

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第7题

蛋品既可制作馅料，又是调制面团的原料之一。（)

是

否

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第8题

如果（)使用不当，不仅会影响成品口味，还会影响成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。
A.酵母
B.发粉
C.小苏打
D.臭碱

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第9题

酵母粉发酵的面团适于制作馒头、包子、花卷等。（)

是

否

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第10题

调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（)。

A、干磨粉

B、水磨粉

C、糯米粉

D、大米粉

E、湿磨粉

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第11题

用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（)。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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