题目内容（请给出正确答案）

[主观]

在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（)。
A.无机盐
B.蛋白质
C.脂肪
D.非蛋白含氮物
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更多“在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是…”相关的问题

第1题

龟鳖用于烹饪原料时，其（)。
A.出肉多，胶质轻
B.出肉多，胶质重
C.出肉少，胶质轻
D.出肉少，胶质重

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第2题

庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉()g，加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至1000mL。

A、100

B、200

C、250

D、500

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第3题

分割出肉加工是为了便于烹调使用，提高原料使用价值，便于保管存放。（)

是

否

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第4题

虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。（)

是

否

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第5题

化妆师必须了解面部肌肉的部位与形状，并掌握肌肉各职能叉运动时面部产生变化的（)。
A . 表情
B . 规律
C . 结构
D . 叽肉

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第6题

从下列叙述中选出错误的

A、熔融法是制备固体分散体的方法之一，即将药物与载体的熔融物在搅拌情况下慢慢冷却

B、共沉淀物是由固体药物与载体二者以恰当比例而形成的非结晶性无定型物

C、固体分散体的类型有简单低共融混合物、固态溶液、共沉淀物

D、常用的固体分散技术有熔融法、溶剂法、溶剂一熔融法、研磨法等、

E、固体药物在载体中以分子状态分散时，称为固态溶液，此种情况药物的溶出最快

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第7题

英国式早餐的特点是（)。
A、没有蛋没有肉
B、有蛋有肉
C、有蛋没有肉
D、没有蛋有肉

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第8题

最简单的点酒技巧—菜与酒的搭配可归结为：“（)配红色肉、（)配白色肉”。

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第9题

以下对炭疽杆菌芽孢的叙述正确的有：（)

A、在自然条件或腌渍的肉中能存活20年。

B、对青霉素、先锋霉素、链霉素等高度敏感。

C、浸泡于10%的福尔马林15分钟可被杀死，对碘不敏感。

D、日光暴晒100小时、煮沸40分钟、140℃干热3小时、110℃高压蒸汽1小时可被杀死。

E、以上都不是

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第10题

三鲜的馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及（)。

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第11题

有固肾摄涎作用的药物是:

A、椿根皮

B、金樱子

C、益智仁

D、芡实

E、诃子肉

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