根据菜品的工艺流程、耗时长短、质地形状等，可以分设为易烤菜品、耗时菜品、非串菜品，对应地把烤炉设为蔬菜炉、肉串炉、非串炉，或易烤菜品炉、耗时菜品炉等，使操作特性相近的菜品在同一条烤炉上，以利于三个统筹（）

根据菜品的质地分开，硬质原料放在货架上边，软质原料放在货架下边。（)

公筷公勺应与个人使用的餐具有所区分，如根据颜色、长短、形状或材质等进行识别（）

推行公筷公勺包括：共餐、合餐时，实行公用的筷子或勺子、叉子进行分菜，做到一菜一筷或一菜一勺。公筷公勺在颜色、长短、形状或材质、标识等方面应与个人使用餐具有明显区别，引导居民夹菜用公筷、盛汤用公勺（）

餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（)除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮

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冷烫睫毛时应根据顾客睫毛长短选择型号适当的卷杠，并根据眼睛形状做适当的修剪（）

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理

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根据叶菜形状的不同可分为长柄叶菜类.结球叶菜类和香辛叶菜类（）

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（)”。
A.肚头
B.毛肚
C.千层肚
D.肚仁

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早餐菜品品种可以根据门店经营情况进行适当调整（）

两舱乘务员应主动为旅客添加酒水，并根据不同的菜品推荐旅客更换不同的酒水（）

每日菜品数量，根据日常就餐人数比例及时增减产品，做到边炒边卖（）