95烤制面点品,面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量（）

面点工艺中热传导、热对流、热辐射间时作用的热制方法是（）。

在面点熟制过程中，炸和（)使维生素损失严重。
A.烧
B.烤
C.蒸
D.煮

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法（）

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜（）

195烤制面点时，烤箱内的温度按部分可分为底火，面火，大火，小火四类（）

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些（）

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象（）

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象（）

金属模具耐热，可随面点同时进行热制，非金属模一般不具备这种特性。（)