题目内容（请给出正确答案）

[单选]

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。

A、陈皮牛肉

B、五香豆筋

C、糖醋排骨

D、清炸里脊

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第1题

烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素（）

是

否

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第2题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用（）

是

否

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第3题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用（）

是

否

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第4题

炸熘，简称熘，是指在煎或炸的基础上，烹上调味清汁快速入味成菜的一种烹调方法（）

是

否

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第5题

烹饪菜品最基本的技术是勺工，调味，火工（）

是

否

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第6题

上河帮川菜也就是由以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品（）

是

否

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第7题

刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于（)。
A、调理
B、调味
C、调整
D、整理

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第8题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第9题

蚝油在烹饪中运用时，（)。
A.不能长期存放
B.是贻贝加工的副产品
C.可以长时间烹制成菜
D.不能久烹，否则失味

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

下列菜品中属于著名的孔府菜是（)

A、一品豆腐

B、荷包时脊

C、柴把鸭子

D、莲花鸡签

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第11题

醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法（）

是

否

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