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[判断]

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。（)

是

否

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第1题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

是

否

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第2题

植物的生长点即可分化为叶芽，也可分化为花芽，生长点由叶芽状态开始向花芽状态转变的过程称为（)。

A、形态分化

B、花芽分化

C、生理分化

D、以上均可

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第3题

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

是

否

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第4题

下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（)。

A、水分

B、重量

C、气味

D、色泽

E、形态

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第5题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

是

否

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第6题

简述病料中和人工培养条件下炭疽杆菌镜检形态特点。

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第7题

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为（)。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章

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第8题

铸铁中的碳以石墨形态析出的过程称为（)

A、石墨化

B、变质处理

C、球化处理

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第9题

带锯锯（)时不能横锯。

A、毛料

B、圆料

C、大木料

D、木板

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第10题

患者男性，48岁，截肢术后并发肺部感染，治疗后未见好转，逐渐出现多器官功能衰竭的表现，交班时发现患者表现为潮式呼吸，该呼吸形态的特点是（)
A.呼吸暂停，变为减弱，逐渐延长加深，如此周而复始
B.呼吸减弱，逐渐增强，然后变为呼吸暂停，如此周而复始
C.呼吸浅慢，逐渐加深加快再变浅慢，然后呼吸暂停，如此周而复始
D.呼吸深快，逐渐变为浅慢，以至呼吸暂停，如此周而复始
E.呼吸浅慢，逐渐呼吸暂停，然后加深加快再变浅慢，如此周而复始

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第11题

物质以分子或离子的形态均匀地分散到另一种物质里的过程，称为溶解。（)

是

否

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