红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是()。

下列调料中（)是四川红汤火锅的调料之一。
A.红油
B.猪油
C.花生油
D.牛油

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味（）

制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制（）

绘制油、水井连通图时，一般要、按油层内的油、水分布上色，油层、水层、气层、干层的染色分别为（）。

按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)

凉拌菜调味最少要分两次成型，调味要准确，咸味调料不可投放过多。（)

易引起疔疮走黄的疔是（)

醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法（）

将调料与菜肴的主、配料调和均匀，或将菜肴的主、配料浸泡在溶有调料的溶液中，经过一段时间腌渍使菜肴主、配料入味的方法称为分散调味法（）

97咸香味型是以呈香味的花椒为主要原料，掺入经加工后的香辛料混合而成的复合味调料，又称为调味盐（）