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[判断]

按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（）

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第1题

凉拌菜调味最少要分两次成型，调味要准确，咸味调料不可投放过多。（)

是

否

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第2题

保管调料要控制环境温度、环境湿度，避光保存、注意调料密封和防止调料之间相互污染。（)

是

否

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第3题

葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于（)。
A、餐厅派生调料
B、餐厅购进调料
C、厨房外购调料
D、厨房派生调料

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第4题

适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。（)

是

否

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第5题

广东蜜汁叉烧肉的主要调料有盐、生抽、老抽、甜面酱、白糖、汾酒、麻酱、红曲和麦芽糖。（)

是

否

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第6题

爱尔兰咖啡，故名思义就是用爱尔兰威士忌作()。

A、调料

B、装饰

C、配饮

D、基酒

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第7题

西餐菜肴品种繁多，（)是其特点之一。
A、调料考究
B、大批量操作
C、品种单一
D、华而不实

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第8题

下列选项中属于调料保管方法的是要控制（)。
A、贮藏密度
B、贮藏时间
C、环境通风
D、环境湿度

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第9题

某公司的组织机构设置包括生产部、营销部、采购部、财务部和人力资源部，则该公司采用的部门划分方式是（）。

A、按产品划分

B、按职能划分

C、按顾客划分

D、按工艺划分

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第10题

配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例，有效地控制好（)。
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本

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第11题

调味的方法有（)

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

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