羊肉串在烤制过程中，翻面次数不宜过于频繁，翻面时确保每串都能均匀受热，肉串4面达到颜色均一，外焦里嫩的标准，严禁刷酱油汁（）

香辣猪蹄在上炉前充分加热，最好打热钟后翻面再打热钟，在烤制过程中，可以先在皮肉面打一下花刀，这样烤制效果会更佳，成品中心温度需要达到75°以上（）

统筹炉面：不易熟或无需频繁翻面的菜品摆左手边（远离撒料的位置），使撒料的位置宽敞又不至于使难熟菜品在还未达到加料时机即已撒满了调料（）

牛肚的烤制流程是15秒刷色拉油，烤制钟刷酱，在撒混合孜然和混合辣椒面和芝麻即可（）

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式（）

在面点熟制过程中，炸和（)使维生素损失严重。
A.烧
B.烤
C.蒸
D.煮

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

在生产烤乳猪过程中要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为腌制温度 24 ℃  腌 制 时 间 3  5 天 。（）

鱼豆腐烤制流程，烤制15秒刷色拉油，烤制钟刷酱，撒混合辣椒面即可（）

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品（)，影响成品质量。
A、较小
B、较大
C、较干硬
D、内部较粗糙

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

数字电视出现马赛克或瞬时停顿现象是应为数字电视信号在传输过程中因网络质量或受到某些特殊干扰导致误码率升高。但如果出现的次数较多或比较频繁，应拨打当地网络公司客服电话。()

195烤制面点时，烤箱内的温度按部分可分为底火，面火，大火，小火四类（）

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜（）