刀工操作要求是：所切制的原料要整齐划一（）

刀工操作要求是：所切制的原料要整齐划一（）

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜（）

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。（)

火候具体运用上应注意的问题之一是（)要恰到好处。
A、刀工处理
B、加热时间
C、调味方法
D、制汤工艺

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

作为一名点心师，刀工操作也是必须掌握的技能之一，所以同样要熟练掌握各种刀法。（)

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式享制前的加工工艺称为预制（）

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理

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生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（)。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法

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烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)