餐饮服务单位食品暴露场所屋顶若不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洗的吊顶。（)

第1题

餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少（) 米以上。

A、10

B、15

C、20

D、25

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第2题

餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于（) ，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

A、距离地面 2 米左右

B、距离地操作台 2 米

C、悬挂在墙壁里

D、悬挂在操作台上，距离操作台 2 米左右

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第3题

餐饮服务食品加工场所墙壁应有（) 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A.1 米
B.2 米
C.1.5 米

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第4题

餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。（)

是

否

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第5题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（)。

A、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B、控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C、控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D、严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

E、控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第6题

食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位。（)

是

否

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第7题

以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？（)

A、学校食堂

B、集体用餐配送单位

C、超过 100 人的一次性聚餐

D、以上都是

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第8题

对发生食品安全事故的餐饮服务单位，要求其限期整改，在依法予以相应行政处罚的同时，（) 内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌。

A、1 个月

B、3 个月

C、6 个月

D、9 个月

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第9题

餐饮服务单位采购食品原料，应当如实记录（)。

A、产品名称、规模、数量

B、产品的生产日期或生产批号、保质期和进货日期

C、供货单位名称、联系方式

D、采购价格

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第10题

餐饮服务单位原料采购验收时，查验的内容主要包括（)。

A、查验是否为禁购食品

B、查验票证

C、查验运输贮存温度是否符合要求

D、查验包装是否完好

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第11题

食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者（)。
A、集体用餐配送
B、中央厨房
C、单位食堂
D、网络经营

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