捞派嫩羊肉只用羊腿肉，瘦而不柴，羊肉味十足，涮煮钟，口感刚刚好（）

第1题

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

正确

错误

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第2题

脆骨羊肉里面的脆骨是（）

A、月牙骨

B、肋骨

C、关节骨

D、羊排骨

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第3题

以下哪些是用羊做的菜（)。

A、蒜爆羊肉

B、炸脂盖

C、烩散丹

D、它似蜜

E、水爆肚

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第4题

腥膻味较重的原料是（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

A、牛肉

B、猪肉

C、兔肉

D、羊肉

E、竹鼠

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第5题

腥膻味较重的原料有（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

A、牛肉

B、猪肉

C、兔肉

D、羊肉

E、竹鼠

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第6题

捞派滑牛口感滑嫩，久煮不老，以上说法是否正确（）

是

否

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第7题

捞派滑牛口感滑嫩，只能涮煮钟否则就会煮老了咬不动，以上说法是否正确（）

是

否

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第8题

捞派滑牛肉口感滑嫩，只能涮煮钟否则就会煮老了咬不动。以上说法是否正确（）

是

否

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第9题

川菜口味特点是：（)、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
A、焦、苦
B、甜、咸
C、涩、焦
D、苦、涩

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、（)、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
A、滑、苦
B、爽、涩
C、嫩、软
D、焦、滑

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第11题

羊肉机：打扫羊肉机刀盘无须站在侧面，可以将身体处于羊肉机裸刀盘上方清洗、擦拭羊肉机（）

是

否

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