在蒸米饭时，加入一些粗杂粮薯类，还能起到蛋白质互补作用，提高了氨基酸的利用率（）

第1题

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

是

否

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第2题

嵌入式蒸箱在煮米饭时程序完成后最好等待钟开门能提升米饭的口感（）

是

否

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第3题

蒸米饭时可以放入少量色拉油提升米饭口感（）

是

否

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第4题

糖尿病患者可以喝粥，在大米粥中加入适量杂粮，可以多热几次喝（）

是

否

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第5题

（）制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀

是

否

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第6题

每天吃一定量的粗杂粮有利于健康， 2007 年中国营养学会推荐每日应摄入粗杂粮为()

A、5-10g

B、25-30g

C、50-100g

D、110-125g

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第7题

酚二磺酸分光光度法测定水中硝酸盐氮时，在水样蒸干后，加入酚二磺酸试剂，充分研磨使硝化反应完全。（)

是

否

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第8题

关于器具消毒的描述正确的是（）

A、熟食盒用蒸车蒸制消毒，放置时上下口对口放置消毒

B、刀墩、净菜筐、各种冰箱盒子、不锈钢大盆需要每天水煮消毒30分钟

C、馒头箱和米饭箱每天清洗干净，用75%酒精进行喷洒消毒

D、留样盒、食品夹子等都要每天进行消毒

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第9题

捞蒸米饭的做法将米淘洗干净后沥水待用。约按米与水（)的比例加水，水烧开后，倒入淘净的米煮沸，待米粒膨胀、米汤色白时，立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑内用大火蒸熟即可。
A.1:1
B.1:5
C.1:10
D.1:15

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

盒蒸米饭的特点，饭质软硬适口，黏性较强，营养素保存率高于捞蒸米饭。（)

是

否

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第11题

5常吃粗杂粮和全谷类，米面类宜加精细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失（）

是

否

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