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[判断]

各区域添加菜品时可以将菜品容器拿走（如：布菲锅、粥桶内胆、水果盘等）（）

是

否

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更多“各区域添加菜品时可以将菜品容器拿走（如：布菲锅、…”相关的问题

第1题

着衣工艺的作用之一是（)。
A、改变和增加菜品的营养成分
B、改变和分解菜品的营养成分
C、保持和增加菜品的营养成分
D、保持和降低菜品的营养成分

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

是

否

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第3题

给婴儿添加菜泥和果泥的正确做法是()

A、先添加果泥，再添加菜泥

B、初次食用1/2茶匙，逐渐增加食用量

C、婴儿不喜菜泥时，可用果泥替代菜泥

D、先单喂，后制成混合果蔬泥

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第4题

餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（)除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮

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第5题

在注射用无菌粉末的装量差异检查中，正确的操作有（)。

A、取供试品5瓶

B、分别编号，依次放于固定位置

C、倾出内容物，容器用水和乙醇洗净

D、如初试不符合规定，可进行复试

E、复试时，取供试品10瓶

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第6题

糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（)，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏

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第7题

在进行菜品设计时，要多设计适合外卖的菜品，这样可以提高出餐速度，该说法（）

是

否

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第8题

领回的菜品可以直接放到地面上。（)

是

否

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第9题

菜品色泽偏淡可以不用管直接出品对吗（）

是

否

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第10题

早餐菜品品种可以根据门店经营情况进行适当调整（）

是

否

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第11题

当餐售卖过程中剩余少量的菜品可以与不同类的剩菜混放在一起售卖，避免浪费（）

是

否

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