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第1题
制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷
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第2题
正确论述膜剂的是
A、只能外用
B、多采用热熔法制备
C、最常用的成膜材料是聚乙二醇
D、为释药速度单一的制剂
E、可以加入矫味剂，如甜菊苷
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第3题
甜可可粉一般多用于（)或筛在点心表面作为装饰 。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱
B.夹心巧克力的辅料
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕
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第4题
脆皮面包多以（)、酵母、盐等为原料。
A.白糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.黄油
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第5题
擀皮前首先把面团搓成细条，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。（)
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第6题
擀皮前首先要把面团搓成（)，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。
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第7题
卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（)。
A、花片
B、菱形
C、厚片
D、薄片
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第8题
在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。
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第9题
温油炸适合于（)的品种。
A、口感酥脆带馅
B、矾碱盐面团
C、烫面面团
D、小苏打面团
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第10题
把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入（)水。
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第11题
调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（)化开后，加入拌均即可。
A.开水
B.热水
C.少许黄油
D.少许清水
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