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[判断]

意式一口肠炸制好后在保酥柜65±5℃可以保存钟（）

是

否

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第1题

炸制好的鸡腿在保温柜60–70℃，可以保存钟（）

是

否

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第2题

炸制好的腿肉在保温柜中（60–70℃）可以保存钟（）

是

否

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第3题

保酥柜温度设定是（）

A、60~70°C

B、60~75°C

C、65~70°C

D、60~80°C

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第4题

外带一份多味炸鸡桶包含:2串泰式鸡胗串、2串意式一口肠、2串华香脆骨串、1个830ml纸桶（含盖）（）

是

否

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第5题

炸制好的产品需要快速转移到保温柜，以免温度降低，产品变冷（）

是

否

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第6题

酥炸是将原料下锅进行炸制的方法（）

是

否

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第7题

以下属于炸制菜肴的特点是（)。

A、香

B、酥

C、脆

D、嫩

E、软

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第8题

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜（）

是

否

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第9题

92上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（）

是

否

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第10题

按照处理事情的优先顺序原则，以下哪件事需要第一时间处理（）

A、收银机无法打印小票

B、小孩在奔跑嬉戏打闹

C、洗手液没有了

D、保酥柜灯泡突然不亮

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第11题

为避免酥合成品窝油，炸制时可先用温油炸，出锅前再略提高油温（）

是

否

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