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[判断]

煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。（)

是

否

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第1题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第2题

关于意大利菜，下列哪项是错误的（)。
A.意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
B.意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
C.烹饪上以炒炸煎烹为主
D.意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

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第3题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

否

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第4题

炒制菜肴的原料形体必须小，主要以丁、片、块、段或丝为主。（)

是

否

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第5题

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（)。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料

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第6题

炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。（)

是

否

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第7题

可以用于盅式菜制作的原料是（)。

A、西红柿

B、甜椒

C、苦瓜

D、南瓜

E、西瓜

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第8题

宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。（)

是

否

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第9题

刑法对单位犯罪实行以单罚制为主、双罚制为辅的处罚原则。（)

是

否

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第10题

农村户用沼气发酵池的发酵原料以含纤维素多的有机质如麦杆、稻秆和人畜粪便等废弃物为主，下列哪项做法不利于沼气池的正常发酵（)

A、麦杆、稻秆等原料的表皮都有一层蜡质，很难腐烂，下池后容易浮在表面，下池前最好先堆沤以提高其产气量

B、定期向沼气池中通压缩空气搅拌料液，以破坏浮渣层，促进沼气的产出

C、为了促进纤维素的分解，提高产气量和甲烷的含量，在发酵液中添加一定数量的纤维素酶

D、为了减小温度对产气的影响，将池建于地面以下以利于保温

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第11题

以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（)。
A.弹性纤维
B.胶原纤维
C.肌纤维
D.肌原纤维

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