炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。（)

是

否

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第1题

浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（)。

A、清炖

B、乱炖

C、垮炖

D、瞎炖

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第2题

色和味的配合。包括原料加热前后、调味前后的变化，应突出主料的香味，并以脯料的香味补主料的不足。（)

是

否

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第3题

一般种子都由（)、胚和胚乳三部分组成。
A、表皮
B、种皮
C、种脐
D、种脊

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第4题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

软件生存周期无论采用哪种划分方式，软件生存周期都由（)三部分组成。A.系统分析,系统设计,系统
软件生存周期无论采用哪种划分方式，软件生存周期都由()三部分组成。
A.系统分析,系统设计,系统实现
B.软件定义,软件开发,软件使用与维护
C.程序设计,程序实现,程序维护

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第6题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

否

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第7题

在间歇式设备生产率计算公式：中，其中〃的含义是（)。

A、每拌制一份料的质量

B、时间利用系数

C、每小时拌制的份数

D、设备功率

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第8题

顺流式罐式煅烧炉有以下几个主要部分组成（)。a.炉体一罐式煅烧炉的炉膛和加热火道b.加料排料
顺流式罐式煅烧炉有以下几个主要部分组成()。
a.炉体一罐式煅烧炉的炉膛和加热火道
b.加料排料和冷却装置
c.煤气管道挥发分集合道和控制阀门
d.空气预热室烟道排烟机和烟囱
A、ac
B、abcd
C、abcd
D、bcd

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第9题

主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（)。

A、猪肉

B、肚头

C、鱼肚

D、胗肝

E、虾仁

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第10题

西餐厅的上菜顺序是：头盘、（)、副菜、（)、沙拉、（)、咖啡或茶。

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