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中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明（）

是

否

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第1题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

是

否

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第2题

冷菜的加工特点是（)。
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可

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第3题

下列哪项不属于英国菜的特点（)。
A.选料局限
B.选料丰富
C.口味清淡
D.烹调简单

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第4题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，注重口味;技法多样，（)等方面。

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第5题

（)不属于中国烹饪的特点。
A、烹调方法单一
B、配料巧妙
C、讲究盛装器皿
D、烹调方法多样

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第6题

（)不属于中国烹饪的特点。
A、刀工精细
B、选实讲究
C、不用配料
D、烹调方法多样

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第7题

下列关于西餐发源地的叙述正确的是（)。

A、西餐起源于古埃及。

B、公元前3000年，法老的食物要经精心制作。同时贵族和牧师们的食物也很讲究。

C、公元前2000年，埃及人开始饲养野山羊和羚羊，收集野芹菜、纸莎草和莲藕。

D、古埃及妇女负责家庭烹调，而宴会制作由男厨师负责。

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第8题

中国画的主要特点是（)。

A、采用板刷绘画

B、采用毛笔绘画

C、讲究气韵

D、讲究意境

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第9题

杭州菜刀工讲究，（)，口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。
A、细切粗斩
B、制作精细
C、精于烧烤
D、擅长制汤

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第10题

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。（)

是

否

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第11题

湖南菜的特点是，粗斩细切，长于吊汤，香辣著称。（)

是

否

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