直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法（）

刀刃与原料接触角度为锐角（或钝角），称斜刀法（）

非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。（)

操作过程中，刀刃与原料接触角度为直角，称直切法（）

拉刀切又称跳刀，刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断（）

刀工要根据原料的性能特点采用不同的刀法（）

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。（)

刀工技法也称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法（）

斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。（)

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（)。