四鲜蒸饺是用热水面团制作的点心（）

104虾肉锅贴是用温水面团制作的点心（）

泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（)，外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次

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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜（）

制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10~15分钟为宜（）

除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用（)。
A、清水泡制
B、热水烫制
C、盐水泡制
D、碱水泡制

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蒸饺皮是用冷水面坯制成的（）

下列不属于糖在西点中的作用的是（)。
A.调节面团发酵速度
B.防腐作用
C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D.改进制品内部组织状态

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混酥类点心成品易散，是（)的原因。
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多

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烹制指制作菜肴点心的专门技术（）

现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。（)

烹制指制作菜肴点心的专门技术（）