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[判断]

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜（）

是

否

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第1题

澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。（)

是

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第2题

盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入沸水调和均匀（）

是

否

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第3题

制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。（)

是

否

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第4题

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。（)

是

否

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第5题

澄粉面坯具有一定的弹性。（)

是

否

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第6题

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品裂现象（）

是

否

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第7题

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（)

是

否

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第8题

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品不爽口的现象（）

是

否

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第9题

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟（）

是

否

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第10题

（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

是

否

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第11题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。（)

是

否

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