烹制指制作菜肴点心的专门技术（）

烹调指制作菜肴点心的专门技术（）

用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

用“烧”的技法烹制的菜肴有红烧甩水、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等（）

电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴（）

席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，也叫筵席点心。（)

用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、菜爆墨鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）

烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（)。
A.芹菜
B.白菜
C.洋葱
D.牛肉

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现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。（)

清代是点心制作技术的高速发展时期。（)

蒜的香辛成分是（)，一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
A.辣椒碱
B.蒜素
C.芥子油
D.茄碱苷

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