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[判断]

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

错误

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第1题

烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

正确

错误

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第2题

在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。（)

是

否

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第3题

在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸（）

是

否

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第4题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在极短时间内用旺火灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

是

否

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第5题

盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法（）

是

否

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第6题

（）盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法

是

否

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第7题

盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法（）

是

否

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第8题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法（）

是

否

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第9题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

是

否

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