盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法（）

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法（）

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（)

以盐为传热媒介的烹调方法主要有（)。
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖

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传热的方法有以（)为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒
B、石
C、油
D、沙

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蒸是以（)做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
A、铝制大锅
B、高压锅
C、电饭煲
D、蒸锅

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传热介质又称传热媒介，常使用的传热介质有水、油、气、盐、微波等（）

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在极短时间内用旺火灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

细碎的原料以水为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称为“烩（）

“焖”是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。（)