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[判断]

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟（）

是

否

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第1题

酥炸是将原料下锅进行炸制的方法（）

是

否

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第2题

（)是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮

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第3题

油饼、油条需要（)炸制。
A、温油
B、冷油下锅
C、高油温
D、热油

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第4题

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

是

否

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第5题

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

是

否

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第6题

炸制咸水角要先用（)油温下锅,后用（)油温浸炸至热。
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高

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第7题

一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可（）

是

否

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第8题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂（）

是

否

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第9题

掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下用（)的比例。
A、2:1
B、3:1
C、4:1
D、5:1

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第10题

炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温（）

是

否

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第11题

129炸制面点常用炸锅有配合炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种（）

是

否

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