煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂（）

当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（)调节水温，以保持水锅沸而不腾。
A、冰水
B、冷水
C、温水
D、沸水

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烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

90在面点工艺中,蒸汽压力锅常用来熬制糖浆、浓缩果酱及炒制豆沙馅、莲蓉馅和枣茸馅等（）

煮是利用水温的（)传递热量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接

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蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持（)成满。
A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成

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原料处理设备是指完成面点原料的制粉（)、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。
A、磨浆
B、脱水
C、浸泡
D、按压

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在面点熟制过程中，炸和（)使维生素损失严重。
A.烧
B.烤
C.蒸
D.煮

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矮汁锅中加入清水，倒入麻辣泡椒酱，加入炒好的榨菜片、炸大蒜烧开，倒入凌波鱼条煮制沸腾，转开2档火（1000W）不用加盖煮制3分钟，下豆花藤椒油、香醋，煮制5秒起锅装盘（）

制作冻苏夫力时，糖与水一定要（)。
A.搅拌均匀
B.搅拌至完全溶解
C.煮制沸腾
D.煮至浓稠

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为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应稍千一点（）