还原最小量的清炖汤底需要投放清炖牛汤卤料小包（颗粒）0.053kg（）

还原最小量的清炖汤底需要投放米酒0.42kg（）

还原最小量的清炖汤底需要投放大葱0.2kg（）

浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（)。

非无卤产品的成型料头每次切换时需要送环保检测（）

制汤时的葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放。（)

品饮乌龙茶时，最注重的是（)。
A、汤色
B、滋味
C、闻香
D、叶底

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（)其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫

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禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美（）

清香型白酒工艺最突出的特点是：（)
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、石窖泥底为发酵设备
E、半固态发酵

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上海菜的特点（)。

7 月份，某牛场出生两周后的犊牛普遍发病，体温升高，拒食，卧地，排灰黄色混有黏液和血丝的稀粪。采集病料进行培养，在麦康凯琼脂上形成无色菌落。该病最可能的诊断是（)
A.大肠杆菌病
B.沙门菌病
C.巴氏杆菌病
D.结核病
E.弯曲菌病

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